- întotdeauna desciorchinaţi strugurii (astfel se evită trecerea în must a taninurilor astringente din ciorchine şi gustul de ierbos)- maceraţi strugurii roşii, pentru a extrage culoarea şi taninii buni din pieliţă, aceştia contribuie la caracterul şi personalitatea vinului- presaţi strugurii albi imediat după zdrobire, cu excepţia soiurilor semiaromatice/aromatice (chardonay, sauvignon, muscat, tămâioasă) unde se face o macerare de la aprox. 6 ore la 2-3 zile- trageţi vinul de pe drojdie la scurt timp după ce s-a terminat fermentarea- limpeziţi prin bentonizare sau la rece (sub 10°C) şi trageţi de pe drojdia depusă- păstraţi vinul în vase pline, fără contact cu aerul care poate oxida vinul (casare)